FD-503骏德仪器肉类工艺冻干机

       骏德仪器肉类工艺冻干机FD-503作为一款箱式经典冻干机，在肉类冻干领域也受到了客户的喜爱和青睐。肉类工艺冻干机FD-503体积小，容量大，安卓系统，程序设置智能化，操作便利，数据可靠，是很多肉类研究，比如猪牛羊鸡鸭鱼肉等新品研发，肉质色香味的加工、保存工艺等方向客户有力的帮手。

应用案例-红烧肉的真空冷冻干燥工艺

本文以红烧肉为试验对象，运用真空冷冻干燥机，研究了冻干工艺。

材料与方法    

实验材料

鲜炒的红烧肉。

1.2 实验仪器

肉类工艺冻干机FD-503

1.3 实验方法

1.3.1工艺流程

红烧肉预处理——低温速冻——升华、解析干燥——包装——成品。

1.3.2操作流程

物料的预冻

首先将样品摆放于托盘，放入真空冷冻干燥机隔板中冷冻1 2—1 8小时，冻至-4 0℃，属于慢冻，有利于干燥。

（2）升华、解析干燥

升华干燥是除去物料中绝大部分水分的过程，其间料温的控制是关键。料温要保证物料冻结层的温度不**过共熔点及已干层的温度不**过崩解温度或允许的较高温度(即不烧焦或变性)。同时其它参数要符合试验的要求，冷阱的温度保持在-50℃左右。根据试验经验，升华干燥阶段一般持续5—6小时后结束。

解析干燥是为了进一步除去物料中的结合水，因此需要足够的能量才能使水分逸出，此时加热板的温度要进一步提高，同时干燥室内的压强要降低，以利于水蒸气的逸出。物料的温度要控制在已干层温度不**过崩解温度或允许的较高温度，即20℃，同时保持冷阱的温度在- 50℃左右。

（3）包装

经骏德仪器肉类工艺冻干机FD-503冻干后的红烧肉内部呈多孔状，较易吸收水分，应及时包装，否则氧化变质。

结论

采用冷冻干燥方法得到的红烧能较大限度地保留原有的色 、香、味和营养成分，适于食品的长期储运，复水性好，市场前景广阔。